006 The Secrets of Kimchi With Hae Jung Cho

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Our guest on the sixth episode of the Root Simple podcast is professional cook and Los Angeles County Master Food Preserver Hae Jung Cho. During the show Hae Jung walks you through the ingredients you’ll need for a basic kimchi as well as how to make it. You’ll find the recipes below.

Hae Jung showing off her special kimchi gloves.

Hae Jung showing off her special kimchi gloves.

Here are the two recipes she walks through on the podcast:

Poggi Kimchi (Whole Napa Cabbage Kimchi)

Diced Radish Kimchi (Kkakdugi)

goodmorning

During the podcast, Hae Jung mentions a book that contains just about all you’d ever want to know about how to make the many different varieties of kimchi: Good Morning Kimchi

Kimchi Classes
Hae Jung will also be teaching two classes in Los Angeles in August. The first will be on Saturday, August 2, from 10 am to approximately 1 pm. Here’s the info:

Details of Kimchi Class:
The 3-hour class will be a hands-on experience where you will make two kinds of fermented kimchi – napa cabbage (poggi kimchi) and radish (kkakdugi) – and one quick pickle.  We will then share a light meal of rice, kimchi, soup and other side dishes.  You will leave the class with three containers of kimchi and pickles that you have made, printed recipes and the know-how to replicate the kimchi at home.  Class size is limited to eight people. Cost:  $75.

Koreatown Market Tour
In addition, Hae Jung is organizing a guided tour of supermarkets and specialty food shops in Koreatown on the following Saturday, August 9.  This tour is geared toward people who want to shop for and eat Korean food at home, especially helpful for those who want to shop for kimchi ingredients. Cost: $25.

To sign up for the classes email Hae Jung at: [email protected].

If you want to leave a question for the Root Simple Podcast please call (213) 537-2591 or send an email to [email protected]. The theme music is by Dr. Frankenstein. Additional music by Rho. A downloadable version of this podcast is here. You can subscribe to our podcast in the iTunes store. Note that it takes a few hours for the new episode to show up in iTunes.

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5 Comments

  1. Ah, you’re killing me. Now I’m so hungry!

    Berlin is an interesting place, but the local rendition of most asian cuisines is a little less than authentic. I still miss our old favorite szechuan place…

    But in the end, necessity is the mother of DIY, or something like that. Making kimchi is now definitely on my list of skills to learn.

    It’s interesting that the mechanical aspects of the preparation are similar to the southeast Asian salads (e.g., green papaya), but that there’s an additional step involving a lot more chemical (fermentation) processing of the raw ingredients than the small amount of digestion by the citrus juice often used in these salads.

    It really seems like a whole cooking spectrum of cold salad/pickles that uses the same sources of flavorings (fish sauce, peppers, garlic/ginger/onions), but get expressed through whatever sort of local vegetables or underripe fruits are best complemented by the seasoning.

    A couple of links (no affiliation on my part; feel free to trim if this seems too much like promotion)

    http://www.maangchi.com/recipes/kimchi (lots and lots of variations)
    http://carolynjphillips.blogspot.de/2012/11/really-and-truly-amazing-traditional.html (szechuan pickles, which are similar, but not *quite* the same. Plus which, she has great advice in another post about how to deal with stir-frying on an electric stove, which is a CURSE and a half.)

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    clonogenica Allo stesso modo, la superficie CD38neg fenotipo CD34 è stato usato cellule primitive numbers19,
    20, e li estendono culture.9 11 Questo studio ha esaminato
    le culture di espansione in serumfree (SF) mezzi
    che possono essere utilizzati per misurare le borse GMPBedingungen era coltivate con test fenotipici e funzionali CB determinare il numero di sangue ematopoietiche
    di FullTerm normale cells.Cord deliveries.21 CD34Zellen ottenuta frazione di cellule mononucleate utilizzando un kit CB isolamento MiniMACS CD34 (Miltenyi Biotec, Bisley sono stati isolati, UK) secondo
    il costruttore instructions.10In quattro paia esperimenti sono stati arricchiti CD34Zellen nel 5103 in 25 cm2 di coltura cellulare palloni (Fahrenheit, Milton Keynes, Regno Unito) e la sacca di coltura VueLife FEP (seminato un dono di Amgen, Thousand Oaks, CA, USA).
    Le cellule sono state coltivate in IMDM (Sigma, Poole, UK) con il 20% FCS (Stem Cell
    Technologies, Vancouver, Canada) o ex vivo medio di espansione modificato senza siero (un regalo da Amgen).

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    bagnando tutto ogni 30 minuti con i succhi sul fondo della
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    della coscia 180 gradi e ripieno è almeno di 160 gradi (circa 4 ore).
    Ogni volta che i succhi evaporati, brodo (circa 1 1/2 tazze alla volta), al fine
    di umido. buy isabel marant Sneakers uk isabel marant dicker boots pfIaQ E uh e scorie che scorre fontana con una statua di mezzi di memorizzazione e fini nuotare intorno ai bordi.
    Carmella da Denver, vari Trst. Isabel Marant Sneakers Buy Online Isabel Marant Dicker Boots Taupe
    zPtNE Le conseguenze del continuo controllo delle risorse Alberta dal
    governo federale esteso oltre la dimensione meramente economica.

    Come piccole città dell’Alberta e le zone rurali sono stati collegati alla rete,
    ha reso il Calgary potere una domanda al governo federale per
    i diritti idroelettriche del fiume Bow superiore.

  3. Pingback: kimchi making class | honey & limes

  4. Pingback: Koreatown Market Tour with Hae Jung Cho | Root Simple

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